Muffin de Mirtilo com Batata Doce - |Empório do Mirtilo|

Muffin fácil e prático

Muffin de mirtilo com batata-doce

Muffin de mirtilo com batata-doce de dificuldade fácil, demora em torno de 45 minutos e rende 10 unidades.

1 unidade de batata-doce cozida e amassada
6 unidades de clara de ovo
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/4 xícara (chá) de óleo de coco (ou girassol)
1/8 colher (chá) de sal rosa do himalaia
1/2 xícara (chá) de leite vegetal
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
3 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1/4 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (sopa) de fermento químico
1/2 xícara (chá) de mirtilo (blueberry) (fresco ou congelado)
• coco fresco ralado (para polvilhar)

Modo de preparo

Em um bowl, misture a batata, as claras, o açúcar e a baunilha. Junte o óleo e o sal. Mexa até incorporar. Adicione o leite intercalando com as farinhas, a fécula e o fermento. Coloque o mirtilo e distribua a massa em forminhas untadas. Polvilhe com o coco e asse no forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos.

Receita elaborada pela nutricionista Petra Cyrne Widmann, da consultoria Equilibrium, de São Paulo. Retirado de https://mdemulher.abril.com.br/receitas/muffin-de-mirtilo-com-batata-doce/.

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