Risoto de camarão rosa com mirtilo ao coullis de frutas vermelhas

Risoto de camarão rosa com mirtilo ao coullis de frutas vermelhas

Por Alessander Guerra

Fonte : https://pt.petitchef.com/receitas/prato-principal/risoto-de-camarao-rosa-com-mirtilo-ao-coulis-de-frutas-vermelhas-fid-181404

Ingredientes para 2 porções

 

1) Risoto:

– 30 ml de azeite extra virgem

 

– 1 colher de café de alho triturado

 

– 80 g de arroz arbóreo

 

– 10 g de sal

 

– 100 ml de vinho branco seco

 

– 100 ml de água ou + até atingir o ponto do cozimento

 

– 12 peças de camarão rosa grande (cozidos)

 

– 20 g de Mirtilo

 

– 1 galho de hortelã

 

– 100 g de parmesão ralado

 

 

2) Coulis de Frutas Vermelhas:

– 50 g de framboesas

 

– 50 g de amoras

 

– 50 g de mirtilos

 

– Sal à gosto

 

– 1 colher de chá de mel

 

– 100 ml de água

 

– 30 ml de licor e cereja

 

Preparação

PASSO 1

1) Risoto:
Pique metade dos camarões cozidos e reserve. Aqueça o azeite e doure o alho. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 5 minutos, coloque o vinho branco seco, metade da água , os camarões picados , mexa até reduzir , acrescente o restante da água, deixe reduzir e veja se o arroz está ao dente.

PASSO 2

Se, ainda não estiver ao dente acrescente mais água. Arroz pronto acrescente três folhas de hortelã picada, os mirtilos e metade do parmesão ralado.

PASSO 3

2) Coulis de Frutas Vermelhas:
Numa panela macere as framboesas, as amoras e os mirtilos. Junte a água , o sal, o mel, o licor de cereja leve ao fogo e deixe reduzir. Coe e reserve.

PASSO 4

Montagem:
No centro do prato, com a ajuda de um aro, modele o risoto. Salpique o parmesão ralado restante. Disponha os seis camarões inteiros em volta. Regue-os com o coulis de frutas vermelhas e decore com o galhinho de hortelã.

 

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